Pongal<\/strong> \u2013 cremiger Reis-Linsen-Brei mit Pfeffer und Ghee<\/p>\n<\/li>\n<\/ul>\nDie Gew\u00fcrzintensit\u00e4t war extrem, aber wir haben uns schnell daran gew\u00f6hnt.\u00a0<\/p>\n
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Mooleh Manay Estate<\/h1>\n
Auf Mooleh Manay Estate war die Robusta-Ernte in vollem Gang. Dieses Estate ist das Herz der South India Coffee Company, die von Akshay Dashrath und Komal Sable gef\u00fchrt wird. Komal hat uns gleich unter ihre Fittiche genommen und uns die harte Arbeit n\u00e4hergebracht.<\/p>\n
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Die Sirangalli Community<\/h1>\n
Mit Akshay haben wir dann die\u00a0 Kaffeebauern der Sirangalli Community besucht. Hier helfen alle Bauern zusammen, um das Lot des einen Bauern zu ernten, dessen Kaffeekirschen am reifsten sind. Die Verarbeitung geschieht dann auf Mooleh Manay Estate, sobald der Preis f\u00fcr die Kaffeekirschen ausgehandelt ist.<\/p>\n
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Kaffeeernte ist anstrengend<\/h1>\n
Am n\u00e4chsten Tag durften wir dann selbst erfahren, wie anstrengend das Ernten der Kaffeekirschen ist. Die gehen n\u00e4mlich nicht nur sehr schwer von der Pflanze, sondern sind auch die Hauptnahrung von Millionen kleiner Ameisen, die sie mit schmerzvollen Bissen gegen den Feind verteidigen. Und dann m\u00fcssen noch die unreifen Kirschen aussortiert werden. Unsere Ausbeute von einer halben Stunde Ernte war dementsprechend gering.<\/p>\n
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Erste Sortierung\u00a0<\/h1>\n
Die Kirschen werden dann in flie\u00dfendem Wasser sortiert. Sogenannte Floaters<\/strong><\/em> schwimmen im Wasser oben und sind unreif, \u00fcberreif oder von Insekten angefressen, also keine brauchbare Ausgangsbasis f\u00fcr Specialty Grade Kaffee. Sie werden aber von den Kaffeebauern f\u00fcr den Eigenbedarf weiterverarbeitet und darum in dem orangen Korb gesammelt.\u00a0<\/p>\nDie guten Kirschen werden in die blauen K\u00f6rbe gesp\u00fclt, die in die angeschlossene Fermentierstation getragen werden.<\/p>\n
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Fermentation Tanks<\/h1>\n
Besonders stolz ist Akshay auf seine Fermentation Tanks, in denen die Kirschen dann mehrere Tage fermentieren. F\u00fcr einfacheres Handling sind sie in schwenkbare Metallgestelle eingesetzt und werden bis ganz oben angef\u00fcllt. In den dicht schlie\u00dfenden Deckeln sind Ventile und Druckanzeiger, die eine \u00dcberwachung des Fermentierungsprozesses ohne \u00d6ffnen der F\u00e4sser erm\u00f6glichen.<\/p>\n
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Trocknen der Kirschen<\/h1>\n
Sind die Kaffeekirschen ausreichend fermentiert, werden sie entweder auf dem Boden oder auf Raised Beds<\/em> unter Dach getrocknet. So ist der Trocknungsprozess weniger Witterungsabh\u00e4ngig und damit besser kontrollierbar.<\/p>\n <\/p>\n
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Verkostung\u00a0<\/h1>\n
Akshay besch\u00e4ftigt sich intensiv mit der Genetik der Kaffeepflanze und baut unterschiedlichste Variet\u00e4ten an, um Resilienz bez\u00fcglich Klima, Wasserverbrauch und Sch\u00e4dlinge und nat\u00fcrlich auch Geschmack vergleichen zu k\u00f6nnen. So habe ich nicht nur Arabicas und Robustas, sondern auch Excelsia verkosten d\u00fcrfen.\u00a0<\/p>\n
Besonders herausgestochen ist dabei ein Yeast Fermented Robusta vom Vorjahr (die Ernte war ja noch im Gang), dessen karamellig-nussige Aromatik und S\u00fc\u00dfe ich noch nie zuvor so intensiv wahrgenommen habe. Diesen Kaffee muss ich haben, dachte ich. Und der ist so gut, dass er als 100% Robusta angeboten werden muss. Das war sozusagen die Geburtsstunde von the Roar.<\/p>\n
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Gastfreundliche Aufnahme<\/h1>\n
Abschlie\u00dfend m\u00f6chten wir uns bei dieser Gelegenheit nochmals ganz herzlich bei Akshay und Komal f\u00fcr die M\u00f6glichkeit bedanken, in so kurzer Zeit so viel \u00fcber Kaffee in Indien erfahren zu haben. Alles Gute f\u00fcr die Zukunft und danke, das wir ein Teil derselben sein d\u00fcrfen!<\/p>\n
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Der Subkontinent als Kaffeeproduzent: Indien Einer der letzten Neuzug\u00e4nge unseres Rohkaffee-Portfolios war Robusta aus Indien, urspr\u00fcnglich in kleinster Menge bezogen, als Komponente unseres the Spice Espresso Blend. Lennart von This Side Up hat uns dann mit der South India Coffee Company in Verbindung gebracht, und die wiederum haben uns eingeladen, uns vor Ort Ernte und […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"parent":0,"menu_order":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","template":"","meta":{"_et_pb_use_builder":"on","_et_pb_old_content":"","_et_gb_content_width":"","footnotes":""},"class_list":["post-5510","page","type-page","status-publish","hentry"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.22beans.at\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/pages\/5510","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.22beans.at\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/pages"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.22beans.at\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/page"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.22beans.at\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.22beans.at\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=5510"}],"version-history":[{"count":7,"href":"https:\/\/www.22beans.at\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/pages\/5510\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":5537,"href":"https:\/\/www.22beans.at\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/pages\/5510\/revisions\/5537"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.22beans.at\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=5510"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}